内容摘要：2服从与合成2.1测试餐的营养成份测试餐的主要营养成份及详细构私见表22.2样品的吸水曲线图1为样品12h内的吸水曲线。芡本性地详尽，吸水能耐较低，24h时的吸水率仅为32.54%；红小豆6h内吸水速

2服从与合成

2.1测试餐的差距营养成份

测试餐的主要营养成份及详细构私见表2

2.2样品的吸水曲线

图1为样品12h内的吸水曲线。芡本性地详尽，烹调吸水能耐较低，淀粉的血24h时的食材吸水率仅为32.54%；红小豆6h内吸水速率较慢，但到24h时抵达90.22%。糖反为使种种食材均抵达最大吸水值，映及映判断山药干、饱腹莲子、感反薏米浸泡光阴分说为10，差距7，烹调6h，淀粉的血芡实以及红小豆两种食材为24h。食材

2.3各食材在差距处置下的糖反餐后血糖反映

由图2的血糖反映曲线可见，除了压力烹调的映及映山药干以及常压烹调的红小豆组血糖峰值出如今餐后45min，此外测试餐组的饱腹血糖峰值均出如今进食30min后。3种烹调方式处置的山药干血糖峰值均高于葡萄糖比力，且压力烹调的山药干血糖峰值清晰高于糊粉以及常压处置的山药干（P＜0.05）。压力以及糊粉处置的薏米血糖峰值高于葡萄糖。糊粉处置的红小豆血糖峰值清晰高于常压以及压力处置的红小豆（P＜0.05）。常压以及压力处置的红小豆引起的血糖晃动最小。除了芡实以及山药干外，烹调方式对于其余3种食材餐后血糖峰值的影响均展现为：糊粉＞压力＞常压。

2.4在相同处置下各食材的餐后血糖反映

在压力烹调解置下，各食材血糖峰值的挨次为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆；在糊粉处置下，各食材血糖峰值的挨次为：薏米＞山药干＞芡实＞红小豆＞莲子；在常压烹调解置下，各食材血糖峰值的挨次为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆。山药干以及薏米在3种烹调解置下均具备较高的血糖峰值，与葡萄糖至关致使高于葡萄糖，且血糖变更较为猛烈。莲子以及红小豆各从事方式的餐后血糖反映均较为峻峭。山药干在压力烹调解置下餐后45以及60min的血糖变更值均清晰高于此外测试餐组。

2.5百般品的血糖指数

由表3可见，3种处置的山药干以及糊粉处置的薏米均属于可与葡萄糖比照的高GI食物。莲子以及红小豆在常压以及压力烹调方式下均属于低GI食物（GI值≤55）。烹调方式对于山药干以及芡实的GI值影响不清晰，但对于莲子、薏米以及红小豆有清晰性影响（P＜0.05）。红小豆GI值受糊粉处置的影响最大。除了山药干外，烹调方式对于其余4种食材GI值的影响均展现为：糊粉＞压力＞常压。

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